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揭秘蔬菜浸泡20分鐘后是否可增致癌
日期：2025-08-02 00:30
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摘要：
近日，網傳“浸泡蔬菜超20分鐘反而增致癌風險”。這到底是真是假呢？下面我們一起來看看！
***記者通過實驗來對此進行了驗證。記者從市場上隨機購買了當天上市的奶白菜、菠菜、空心菜、土豆、藕片這5種樣品，送到一家食品****檢測室，請檢測人員分別模擬浸泡蔬菜10分鐘、20分鐘、30分鐘，查驗亞硝酸鹽的數值是否有升高的變化。
實驗結果顯示，浸泡20分鐘后，5種蔬菜的亞硝酸鹽數值并無有規律地升高。有3種菜的亞硝酸鹽還有所下降，只有菠菜在浸泡20分鐘后出現亞硝酸鹽微量升高，幾乎可以忽略不計。
實驗人員解釋，“蔬菜在浸泡時間段內，亞硝酸鹽總體含量均無明顯變化”，因此無法得出蔬菜浸泡20分鐘亞硝酸鹽升高，從而帶來致癌風險高這樣的結論。
網傳蔬菜浸泡20分鐘后可增致癌的消息是不是讓你虛驚一場呢？不過還是要提醒市民，蔬菜浸泡時間不宜太長，會使葉片破損，從而導致營養流失。
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